水煮川菜 辛辣之王

喜歡吃辣的人就會喜歡川菜﹐那種麻辣的香味﹐遠遠聞起﹐可真教人垂涎三尺。我也試過整夜聞著哪股味道﹐聞得久﹐卻有令人欲嘔的感覺。指天椒屬的辣度﹐在Scoville rating unit, 是30,000 - 50,000 個單位﹐我就見過泰國人和緬甸人咬著送飯﹐可真教人佩服。自己就沒這個本事﹐喝冬陰公﹐就眼水鼻涕齊流。

在北美﹐常可見到墨西哥的Jalapeno Pepper﹐2,500 - 8,000 個單位﹐辣度還可接受﹐有其獨特香氣﹐尤以去籽煙燻者為佳﹐叫 Chipotle。自己曾經煮過一個 Deep Fried Cream Fraiche soaked Chicken with Sour Cream Chipotle Dip﹐ 到這刻我還是懷念著﹐可惜一﹐香港無新鮮 Jalapeno﹐ 二﹐要冷煙的食物﹐無機器還是很麻煩的。

還有Habanero Chile﹐ Red Savina Pepper(變種)﹐辛辣度是 100,000 - 300,000 ﹐(350,000 - 580,000) 個單位﹐我還未有緣試到﹐不過我相信可能會無幾天味覺。至於辣椒之王﹐就非印度的Naga Jolokia Pepper莫屬﹐辛辣單位是855,000 - 1,041,427﹐是純辛辣化學劑 Capsaisin 的十五分一﹐也是生化武器胡椒噴霧的 1/2 到 1/5﹐我可真沒個膽量去嘗試。我想我可忍受的﹐只是Tabasco 的2500-5000 度左右。